食品工場の課題とは？工場が抱える課題と、具体的な対策を紹介
2026年5月12日
食品工場は、建物の構造上の制約・原材料費の変動といった社会的な影響を受けやすく、さまざまな課題を抱えています。
とくに、食品工場において「食品庫や冷蔵庫の温度管理」は、食品の状態を適切に保つために欠かせない重要な要素のひとつです。工場内の温度は、高すぎても低すぎても食品の品質や安全性に影響を及ぼすため、常に適切な管理が求められます。
では、こうした課題に対して食品工場ではどのような対策を講じるべきなのでしょうか。本記事では、食品工場が直面する主な課題を踏まえながら、具体的な改善策について紹介します。
食品工場とは
食品工場とは、原材料の仕入れから製造・包装・出荷までを一貫して行い、安全で高品質な食品を効率的に生産する施設のことです。製造工程では、原材料を加工して調理可能な状態に整えたり、加熱や味付けなどの仕上げを行います。
食品工場では、国が定める管理基準に基づいた厳格な衛生管理と品質管理が求められます。とくに製造工程では、厚生労働省が定めた「温度管理基準」に従い、「食中毒菌の増殖を抑制するために、10℃以下または65℃以上で管理することが必要である」という条件を守る必要があります。
この基準に沿って作業を行うため、製造工程では室温が上昇しやすい環境になりがちです。そのような理由から、夏の暑い時期には、状況や環境に応じた適切な暑さ対策が欠かせません。
食品工場が抱える課題
日本の食品業界は、人口減少による市場の縮小や原材料費の高騰など、さまざまな課題を抱えています。まずは、日本の食品業界が直面している課題について紹介します。
原材料の価格高騰
農林水産省のデータによると、2023年の値上げ品目数は累計30,710品目に達し、2022年の25,768品目を大きく上回りました。値上げの主な要因は、原材料価格の高騰（98.4％）です。
原材料価格が上昇した背景には、円安・ドル高の進行が挙げられます。2022年以降、アメリカの金利上昇を受けて円安が急速に進み、輸入に依存する多くの原材料の価格が上昇しました。
その他にも、エネルギー費や包装・資材・物流コストの増加も値上げを後押ししています。こうした状況下では、売上を伸ばすためにもコストを抑える取り組みが重要と言えるでしょう。
室温管理が難しい
食品工場では、「煮る」「焼く」「炒める」など加熱を伴う製造工程がある場合、調理時に発生する熱によって室温が上昇します。さらに、煮込み工程では高温の水蒸気が発生するため、室内の湿度も高くなります。
室内に多くの機械が設置されている工場であれば、機器から発生する熱によって室温がさらに上昇します。加えて、工場は建物の構造上、屋根が広く窓が少ないため、室温管理が難しくなります。
人手不足
人手不足とは、企業の生産活動に必要な労働力が確保できていない状況を指します。帝国データバンクが発表した「人手不足に対する企業の動向調査（2025年10月）」によると、正社員が不足していると感じる企業は51.6％にのぼり、半数を超えています。
その中でも「食品工場」は、原材料の調達や物流効率の観点から地方に立地するケースが多く、若年層の都市部への流出などの影響を受け、人手不足が進行しています。さらに、「きつい・汚い・危険」という3Kのイメージから離職率が高く、人手不足問題は一層深刻化しているのが現状です。
参考記事：人手不足に対する企業の動向調査（2025年10月）（帝国データバンク）
食品工場の課題を解決する対策
食品業界が抱えている課題を解決する方法には、最新技術の導入や、暑さ対策などを取り入れる方法があります。本項目では、課題を解決する対策について具体的に紹介します。
スマートファクトリーへの移行
工場の管理や作業をスマートファクトリーへ移行することで、人手不足の解消に役立ちます。スマートファクトリーとは、AI・IoT・ビッグデータなどの先端テクノロジーを活用し、自動化・省人化・業務効率化を実現する仕組みのことです。このシステムを活用することによって、少人数でも工場を稼働させることが可能になります。
食品業界のスマートファクトリー化に欠かせない要素の1つが、「在庫管理システム」です。在庫管理システムとは、在庫情報や入出庫情報を正確に把握・管理するための仕組みを指します。人の手に頼らず適切な在庫管理を行えるため、人件費の削減にもつながります。
屋根の下に断熱材を施工する
断熱材とは、熱の伝わりを遅らせる働きを持つ素材のことです。屋根の下に断熱材（断熱シート）を施工すると、素材内部に含まれる空気層が熱の移動を抑え、日射による熱の伝わりを抑えます。
屋根の下に断熱材を入れる工法は、「屋根断熱」と呼ばれます。屋根断熱では、断熱材の上に通気層を設けるのが一般的であり、この通気層が湿気を逃がす役割を果たします。その働きによって、結露やカビの発生、建材の錆びなどを防ぐ効果が期待できます。
遮熱シートを施工する
食品工場の屋根には、建物の強度を高める目的から、金属製の「折板屋根」が採用されるケースが一般的です。
折板屋根の熱対策には、遮熱シートの施工が有効です。遮熱シートとは、人体の体感温度を上げる作用を持つ「輻射熱」を反射する金属製アルミシートのことです。屋根に施工することで、日射から発生する輻射熱を反射し、室温の上昇を防ぎます。
工場の折板屋根に遮熱シートを導入する場合、弊社で施工が可能な「スカイ工法」がおすすめです。スカイ工法は、輻射熱の反射性能に優れたスカイシートを屋根に直接貼り付ける工法のことです。雨漏りの原因となりやすいジョイント部分をシートで覆えるため、熱対策と雨漏り対策を一度の施工で同時に実現できます。
参考記事：スカイ工法
屋根の暑さ対策に、サーモバリアがおすすめの理由
弊社の遮熱シート「サーモバリア」はアルミ純度が高く、輻射熱に対して高い効果を発揮します。本項では、サーモバリアが食品工場の暑さ対策として有効な理由について紹介します。
保持力・水密性に強い
弊社で施工が可能な「サーモバリア」は、保持力・水密性に優れた高性能な遮熱シートです。雨や水に強く、雨漏りや錆びの発生を抑えることが可能です。さらに、遮熱シートの設置に使用する「両面テープ」も高い粘着力を持つため、台風などの強風時でもシートが剥がれにくい点が特徴です。
平成30年2月15日に財団法人日本建築総合試験所が実施した耐風圧試験では、高さ16メートルの屋根に設置した状態で風速40メートルの強風にも耐え、剥がれが生じないことが確認されました。耐水性・耐風性の両方に優れているため、雨風の影響を受けやすい屋根の暑さ対策におすすめです。
足場の工事を併用できる
屋根に遮熱シートを施工する際には、足場の設置が必要です。しかし、足場工事を別業者へ依頼すると、その分コストがかかってしまいます。弊社であれば、遮熱シート施工とあわせて足場工事にも対応できるため、工期を大幅に短縮でき、結果としてコスト削減にもつながります。
また、サーモバリアの施工は屋根上のみで完結するため、工場の稼働を止めずに作業することが可能です。そのような理由から、食品工場のように「稼働を止められない」現場でも、安心して導入いただけます。
施工技術に優れている
遮熱シートは、正しく施工されていない場合、十分な効果を発揮できません。熱効率や結露防止効果を最大限に引き出すためには、適切な素材選定や工法の判断に加え、正しい理論と知識に基づいた施工が不可欠です。
弊社は一般的な内装・外装工事業者とは異なり、遮熱材の施工を専門に行っているため、豊富な知識と高度な施工技術を有しています。経験豊富な職人が施工を担当することで、建物の構造や現場の状況に応じた最適な方法を提案することが可能です。
まとめ
食品工場の課題を解決する方法としては、スマートファクトリーへの移行や暑さ対策の導入などが挙げられます。暑さ対策には、屋根の下に「断熱材」を施工する方法もありますが、大がかりな工事が必要になる場合はコストがかさむ恐れもあるので、注意が必要です。
その点、遮熱シートであれば、屋根にシートを貼り付けるだけで施工できるため、コストを抑えた暑さ対策が可能です。
弊社では、建物の構造や立地条件に合わせて、最適な遮熱シート「サーモバリア」の施工方法をご提案しています。暑さ対策をご検討中の事業主様は、24時間受付の専用フォームよりお気軽にお問い合わせください。